สูตรผิดปกติด้วยลูกแพร์

กลางฤดูร้อนเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการลิ้มรสลูกแพร์ฉ่ำและแน่นอนอาหารจากพวกเขา สูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดกับลูกแพร์ได้ถูกรวบรวมโดยคุณ Ekaterina Maslova หัวหน้าบรรณาธิการของนิตยสาร Recipes จาก Chefs

ลูกแพร์ไม่ควรหลงรักรสชาติและกลิ่นที่หอม ผลไม้เหล่านี้มีประโยชน์มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหญิงตั้งครรภ์และเด็กเพราะพวกเขาอุดมไปด้วยกรดโฟลิก องค์ประกอบนี้มีความจำเป็นต่อการเจริญเติบโตการพัฒนาของระบบไหลเวียนโลหิตและภูมิคุ้มกันและในเวลาเดียวกันในร่างกายของเราไม่ได้ผลิต

นอกจากนี้ลูกแพร์ยังมีโพแทสเซียมที่ดีมากมายสำหรับหัวใจ (119 มก. ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์) และในที่สุดแม้ว่าผลสุกจะดูหวานมาก แต่ก็มีน้ำตาลอยู่เล็กน้อย เช่นเดียวกับแคลอรี่: 42 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมนั่นคือเหตุผลที่ลูกแพร์ทำขนมที่ยอดเยี่ยมเหมาะสำหรับผู้ที่ติดตามน้ำหนัก

ลูกแพร์น้ำมะนาวกับ tarragon

คริสเตียน Lorenziniพ่อครัวร้านอาหาร คริสเตียน:

“ ลูกแพร์เป็นฐานที่เหมาะสำหรับน้ำมะนาว ผลไม้นี้มีรสหวานในตัวเองดังนั้นคุณสามารถใช้น้ำตาลเล็กน้อยในสูตรกับลูกแพร์ เพื่อให้น้ำมะนาวสดชื่นฉันขอแนะนำให้แรเงาความหวานของผลไม้นี้ด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวและสมุนไพรสด Basil หรือ Tarkhun (tarragon) จะใช้ได้ดี”

ส่วนผสม (0.5 L): ลูกแพร์ 100 กรัมที่ไม่มีผิว 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำแร่ประกาย 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็น tarragon 3 สาขา

การเรียนการสอน. ขั้นแรกเตรียมน้ำเชื่อมโฮมเมดด้วยทาร์รากอน: น้ำตาลคลุมด้วยน้ำเย็นเพิ่ม 2 ก้านของทาร์รากอนใส่ความร้อนต่ำและต้มน้ำเชื่อมจนข้นจากนั้นจึงนำไปแช่เย็น เจาะลูกแพร์ในมันฝรั่งบดในเครื่องปั่น ในเหยือกบดขยี้หน่อไม้ฝรั่งเพิ่มซอสลูกแพร์น้ำเชื่อมน้ำมะนาวเติมน้ำแร่และเพิ่มน้ำแข็งเพื่อลิ้มรส ตกแต่งด้วยชิ้นลูกแพร์

พิซซ่ากับลูกแพร์และกอร์กอนโซล่า

Carlo Grecuพ่อครัวร้านอาหาร หกสิบ และหัวหน้าพ่อครัวของร้านอาหาร "Karlson":

“ ในอิตาลีการรวมกันของลูกแพร์ฉ่ำที่สุกกับชีสสีฟ้า (กับราสีน้ำเงินอันสูงส่ง) ถือเป็นความคลาสสิค Gorgonzola ที่ใช้กันมากที่สุด - หนึ่งในชีสอิตาลีที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุด คุณสามารถรวมชีสและลูกแพร์เข้าด้วยกันไม่เพียง แต่ในสลัดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพิซซ่าด้วย มันกลายเป็นอาหารที่น่าสนใจมาก ลูกแพร์หวานกลมกลืนไปกับทาร์ตรสชาติเผ็ดร้อนของบลูชีสและแป้งพิซซ่ากรอบบาง ๆ "

ส่วนผสม (ต่อ 1 พิซซ่า): 150-200 กรัมของแป้งพิซซ่า, 80 กรัมของกอร์กอนโซล่าชีส (สามารถแทนที่ด้วยอื่น ๆ ด้วยแม่พิมพ์สีฟ้า), 1 ลูกแพร์ (250 กรัม), 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอกชีสมอสซาเรลล่า 100 กรัมสำหรับพิซซ่า สำหรับการทดสอบ (ต่อ 1 กก.): 7 กรัมของยีสต์สด 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 700 กรัมของแป้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำอัดลม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก

การเรียนการสอน. สำหรับแป้ง: เพิ่มแป้งลงในเครื่องผสมแป้งหรือเครื่องผสมเพิ่มส่วนผสมที่เหลือคลุกแป้งให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วรอ 30 นาที จากแป้งสาลีเสร็จแล้วบีบชิ้นหนึ่งที่มีน้ำหนัก 150-200 กรัม (ขึ้นอยู่กับความหนาของพิซซ่าที่ต้องการ) แผ่ออกเป็นวงกลมหรือเป็นรูปร่างของแผ่นอบ ลูกแพร์หั่นเป็นวงกลมบาง ๆ มีความหนา 1-2 มม. ใส่มอสซาเรลล่าขูดและเนยแข็งสีฟ้าบนแป้งแล้วใส่พิซซ่าในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 ° C เป็นเวลา 2-5 นาที (มอสซาเรลล่าควรละลาย) จากนั้นวางแก้วแพร์ลงบนพิซซ่าเทน้ำมันมะกอกแล้วนำจานไปอบในเตาอบอีกประมาณ 3-5 นาที

สลัดกับลูกแพร์มะเดื่อและพีแคน

Cyril Berger ร้านอาหารเชฟแบรนด์ โรส บาร์ และ มือขวา เบลโล:

“ ลูกแพร์สามารถปรุงได้หลายวิธี แต่รสชาติดีที่สุดและดีต่อสุขภาพกว่าเดิม ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะเพิ่มลงในจานผลไม้และผักต่างๆ มันเข้ากันได้ดีกับสลัดผักใบเขียวทุกชนิดไม่ว่าจะเป็นอารูคูลารากภูเขาน้ำแข็งโลโล - รอสโซ่ผักกาด ในวันที่อากาศร้อนคุณสามารถทำสลัดชามใหญ่ใส่ลูกแพร์หั่นบาง ๆ สองชิ้นเหน็บในน้ำมันมะกอกและครีมบัลซามิก - อาหารกลางวันเบา ๆ !”

ส่วนผสม (สำหรับ 4 เสิร์ฟ): "ลูกแพร์" 2 ลูกแพร์, arugula 200 กรัม, มะเดื่อสด 4 ลูก, 1 ช้อนโต๊ะ ล. บลูเบอร์รี่สด 1 ช้อนโต๊ะ ล. ราสเบอร์รี่สดมิ้นต์ 2 ก้าน, ชีส 100 กรัมพร้อมราสีน้ำเงิน, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วพีคาน (สามารถถูกแทนที่ด้วยวอลนัท) 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การเรียนการสอน. เทน้ำผึ้งลงในมะเดื่อแล้วอบประมาณ 10 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ตัดลูกแพร์เป็นชิ้นบาง ๆ แบ่งชีสเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย Arugula เกลือและพริกไทยปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและจัดเรียงบนจานด้านบนด้วยชีส, แก้วลูกแพร์, มะเดื่อหั่นบาง ๆ , เบอร์รี่, เทสลัดบัลซามิกมากกว่าผักกาด ตกแต่งด้วยสะระแหน่และถั่ว

อกเป็ดและสลัดลูกแพร์คาราเมล

Andrey Koshkodan หัวหน้าพ่อครัวของ More More restaurant:

“ ผลไม้รสหวานเข้ากันได้ดีกับสัตว์ปีก: ยกตัวอย่างเช่นห่านกับแอปเปิ้ลไก่งวงกับลูกพรุนเป็ดกับลูกแพร์ ในกรณีหลังฉันมักจะเติมมูสสดใหม่และซอสชีสรากับเต้านมเป็ดและลูกแพร์ใน บริษัท เพื่อให้รสชาติของนกแข็งแกร่งขึ้น”

ส่วนผสม (สำหรับการเสิร์ฟ 1-2 ครั้ง): 1 ลูกแพร์ (250 กรัม), อกเป็ด 200 กรัม, แตงโม 400 กรัม, ชีสกอร์กอนโซล่า 50 กรัม (หรือชีสอื่น ๆ ที่มีรา) 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม 33% ไขมันผักกาดหอม 1 หยิบ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การเรียนการสอน. ปอกเปลือกหน้าอกออกจากภาพยนตร์เกลือพริกไทยทอดในน้ำมันมะกอกหั่นตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ สำหรับมูส: ปอกเปลือกแตงโมและเอาเมล็ดออกตีมูสเข้ากับมูส สำหรับซอสชีส: ละลายครีมเพิ่มชีสแล้ว 5 นาทีบนความร้อนต่ำ ลูกแพร์หั่นเป็นชิ้นและทำความสะอาดจากเมล็ด ใส่น้ำตาลลงในกระทะที่มีสีแดงร้อนและจากนั้นนำลูกแพร์มาคาราเมลเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วพลิกมันเรื่อย ๆ จากนั้นนำไปวางบนจานชิ้นเป็ดด้านบนและอีกหลายชั้น ราดมูสเมล่อนและซอสชีสที่ด้านบน

แป้งแพร์

MAksim Butchers, พ่อครัวร้านอาหาร "โปรเจคเตอร์":

“ นี่เป็นของหวานที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่กำลังอดอาหารอดอาหารหรือติดกับอาหารมังสวิรัติ: จานนั้นเบาและไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ฉันมักจะทำลูกแพร์ในน้ำเชื่อม หากคุณต้องการลดแคลอรี่จานให้อบผลไม้ในเตาอบสักสองสามนาทีจนนิ่ม”

ส่วนผสม (ต่อที่ให้บริการ): ลูกแพร์ 1 ลูก, แป้งฟิโล 1 แผ่น, น้ำ 600 มล., 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, โป๊ยกั๊กระดับ 2 ดาว 2 ชิ้น กระวาน, ซินนามอน 1 แท่ง, ช่อดอกคาร์เนชั่น 2 ดอก, สีส้มครึ่งลูก, 1 ช้อนชา เอร็ดอร่อยกับน้ำตาลป่น, ส้มและเลมอน, แยมราสเบอร์รี่เพื่อให้บริการ

การเรียนการสอน. รวมน้ำ, น้ำตาล, เครื่องเทศและความสนุกในกระทะต้มน้ำเชื่อม ปอกเปลือกลูกแพร์, ตัดส่วนล่างของผลไม้, ลบแกน, ใส่ในน้ำเชื่อม, ปรุงอาหารให้นุ่ม, ลบจากน้ำเชื่อมและเย็น ปอกเปลือกส้มหั่นเป็นชิ้นแล้วลอกออกเป็นชิ้น ๆ แล้วเติมลูกแพร์ต้ม ตัดแป้งฟีโลออกเป็น 2 เส้นแล้วห่อลูกแพร์ตามขวางแล้วทำให้ขอบแป้งเปียกด้วยน้ำ โรยลูกแพร์ในแป้งด้วยน้ำตาลผงและอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 170 ° C คุณสามารถเสิร์ฟลูกแพร์กับแยมราสเบอร์รี่

และนี่ไม่ใช่ทั้งหมดที่สามารถปรุงด้วยลูกแพร์ ผลไม้นี้จะเป็นฐานที่ดีสำหรับขนมขบเคี้ยวอย่างรวดเร็วด้วยครีมชีส สูตรอยู่ในเครือข่ายสังคมของเรา

ดูวิดีโอ: การทำคลอดปกต (พฤศจิกายน 2019).