อาหารที่ซับซ้อน: ไม่ดีต่อสุขภาพอาหารเพื่อสุขภาพ

ดีสำหรับน้ำผึ้งถั่วถั่วเห็ดหรือไม่ ไม่ง่ายนัก น้ำผึ้งที่ร้อนเกิน 45 องศาไร้ประโยชน์และถั่วแดงถั่วและเห็ดสีขาวบางครั้งอาจเป็นพิษได้ ฉันพบว่าทำไมอาหารเพื่อสุขภาพจึงมีประโยชน์และอาหาร - เป็นอันตราย

ถั่วแดง

มันยอดเยี่ยมในสลัดและสตูว์ที่อบอุ่นอย่างไม่น่าเชื่อในพริกเม็กซิกันเผ็ดคาร์เนจาน - นี่คือเนื้อกับพริก, หัวหอม, มะเขือเทศและถั่วแดง แต่ที่นี่อันตรายแฝงตัว: ถั่วในสูตรนี้แห้งเหี่ยวอยู่ในความร้อนต่ำ ที่อุณหภูมิต่ำ (น้อยกว่า 75 องศา) โปรตีนพิษของเลคตินจะไม่มีเวลาสลายตัว

เลคติน - ความชั่วร้ายด้วยแววตาของขุนนาง ในระดับความเข้มข้นเล็กน้อย (เช่นในถั่วเขียวและสีขาวสด) โปรตีนนี้มีฤทธิ์ต้าน จอห์นคาห์เลมศาสตราจารย์ด้านระบบทางเดินอาหารที่โรงพยาบาลลอนดอนแฮมเมอร์สมิ ธ อธิบายว่าถั่วเลคตินหยุดการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งในตับ งานวิจัยของเขาเกี่ยวกับผลกระทบของเลคตินต่อมะเร็งถูกตีพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์ Gut

ในถั่วแดงดิบแลคตินจะมีขนาดใหญ่กว่าสีขาวและด่าง ที่ความเข้มข้นเช่นนี้โปรตีนจะกลายเป็นพิษ เพียงถั่วแดงที่ผ่านการปรุง 4-5 เท่านั้นก็เพียงพอแล้วที่จะไม่ทำให้เสียชีวิต แต่มีอาการไม่พึงประสงค์: คลื่นไส้ท้องเสียและปวดท้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

ตรวจสอบให้แน่ใจ: แช่ถั่วแดงก่อนปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมงแล้วล้างออกและต้มในน้ำสะอาดเป็นเวลา 10 นาที ซึ่งจะช่วยลดความเข้มข้นของเลคตินให้ปลอดภัย

น้ำผึ้ง

อบกับน้ำผึ้งข้าวโอ๊ตถั่วและผลไม้แห้งเสิร์ฟพร้อมกับไวน์อายุรเวท พวกเขาเชื่อว่าน้ำผึ้งที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 37 องศาจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด และหลังจาก 45 องศามันจะกลายเป็นพิษ

“ เมื่อถูกความร้อนสูงกว่า 45 องศาเนื้อหาที่พบมากของไฮดรอกซีเมธิลฟิวเจอรัลจะพบได้ในน้ำผึ้ง” Larisa Markova นักชีววิทยาและผู้สนับสนุนแนวทางโภชนาการอายุรเวทอธิบาย - เป็นสารก่อมะเร็ง การสะสมในขนาดเล็กอาจทำให้เกิดอาการปวดหัววิงเวียนคลื่นไส้และอาเจียนและในปริมาณมากอาจทำให้เกิดอัมพาตได้”

เพื่อประโยชน์ของความยุติธรรมมันเป็นเรื่องน่าสังเกตว่าในน้ำผึ้งพิษ hydroxymethylfurfural มักจะไม่มากเหมือนในการอบโซดาหวานและน้ำผลไม้อุตสาหกรรม และตามที่เป็นอยู่เรายังไม่มีบรรทัดฐานในเนื้อหาของสารนี้ในน้ำผลไม้อุตสาหกรรม (รวมถึงสำหรับเด็ก) ตรงกันข้ามกับสหภาพยุโรปที่มีการตรวจสอบ oxymethylfurfural อย่างเคร่งครัด

ตรวจสอบให้แน่ใจวิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันตัวเองคือซื้อน้ำผึ้งสดเพียงครั้งเดียวในฤดูกาล (ดูเพิ่มเติมที่“ วิธีเลือกน้ำผึ้ง”) และเพิ่มเข้าไปในข้าวในตอนท้ายเมื่อมันเย็นลง

เรื่องของถั่ว

ในอีกด้านหนึ่งถั่วหนึ่งกำมือต่อวันจะช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือดและป้องกันโรคหัวใจ ในทางกลับกันลักษณะที่น่ารับประทานของพวกเขานั้นหลอกลวงได้เช่นเดียวกับผลไม้แห้ง (ดูที่ "อันตรายอันตราย") ถั่วอบแห้งฟอกขาวอบด้วยสารเคมีฆ่าสารอาหารส่วนใหญ่

ปัญหาอีกประการหนึ่งคือรา สิ่งที่อันตรายที่สุดในเรื่องนี้อ้างอิงจาก Larisa Markova คือถั่วลิสง (เพื่อความแม่นยำถั่วลิสงไม่ใช่ถั่ว แต่เป็นพืชตระกูลถั่ว) “ พวกเขาผลิตรามากที่สุด” Larisa Markova อธิบาย - ราเชื้อราผลิตอะฟลาทอกซิน - พิษต่อตับ ด้วยการใช้อย่างต่อเนื่องพวกเขาสามารถทำให้ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง "

Marina Miroshnina ผู้เชี่ยวชาญด้านพืชตระกูลถั่วซึ่งทำงานเป็นเวลาหลายปีที่สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์เพื่อการเพาะพันธุ์และผลิตเมล็ดพันธุ์กล่าวว่าการปั้นราบนถั่วลิสงนั้นดูง่าย แต่ไม่ได้เกี่ยวข้องกับผลไม้เลย “ หากเก็บถั่วลิสงอย่างรอบคอบตากแดดให้แห้งและสร้างสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมสำหรับมันจะไม่มีราขึ้นมาบนแม่พิมพ์” เธอกล่าว “ มีเพียงปัจจัยมนุษย์เท่านั้นที่ทำงานที่นี่”

ตรวจสอบให้แน่ใจ: ผู้กินอาหารดิบและผู้ทานมังสวิรัติซึ่งถั่วเป็นส่วนสำคัญของอาหารเช่นเดียวกับลูกชิ้นที่กินเนื้อเป็นพิเศษโดยเฉพาะอย่างยิ่ง พวกเขาควรซื้อเฉพาะถั่วดิบ (ยังไม่ผ่านการคั่ว) และในเปลือก - อย่างน้อยรับประกันความสดและความเป็นธรรมชาติ

เห็ด

เห็ดอร่อยและมีสุขภาพดีมาก พวกเขาเป็นซัพพลายเออร์ที่ยอดเยี่ยมของโปรตีนแคลเซียมโพแทสเซียม (ควบคุมความดันโลหิต) ซีลีเนียม (สำคัญสำหรับสุขภาพฟันเล็บและผม) และวิตามินดีพวกเขาป้องกันมะเร็งเต้านมมะเร็งต่อมลูกหมากและโรคเบาหวาน

ปัญหาหลักคือเห็ดป่าสะสมโลหะหนักได้ง่ายมาก - แคดเมียมปรอทตะกั่วทองแดง ยิ่งไปกว่านั้นโลหะเหล่านี้ในเห็ดนั้นพบได้มากกว่าดินที่พวกมันเติบโตขึ้นสิบเท่า ปัญหาที่มากที่สุดในแง่นี้คือ ceps ที่ปลอดภัยที่สุดคือ chanterelles

ตรวจสอบให้แน่ใจ: ปรุงอาหารเห็ดด้วยเห็ดและเห็ดนางรม แน่นอนว่าพวกเขาไม่มีโลหะหนัก “ เราไม่เคยสั่งการตรวจสอบเห็ดป่า แต่เราได้ตรวจสอบเห็ดที่เก็บซ้ำ ๆ ” ทัตยานาอโศกชิน่าหัวหน้ากล่าว ห้องปฏิบัติการของศูนย์ทดสอบของศูนย์วิเคราะห์ผู้เชี่ยวชาญหลัก“ Soyuzexpertiza” “ เราไม่พบโลหะหนักหรือการละเมิดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์”

ดูวิดีโอ: เคลดลบสขภาพด เรมตนดแลตวเองไดตงแตวนน (พฤศจิกายน 2019).