สูตรซุปปลา Bouillabaisse

มีตัวเลือกการทำอาหารมากมายสำหรับ bouillabaisse ที่มีชื่อเสียงเนื่องจากมีพื้นที่บนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในขั้นต้นจานนี้จัดทำโดยชาวประมงที่อาศัยอยู่ในบริเวณใกล้เคียงของมาร์เซย์: พวกเขาปล่อยให้ซุปข้นทั้งหมดที่เหลืออยู่ของการจับ จากนั้นอาหารของคนจนได้รับการลิ้มรสโดยสังคมชาวปารีสที่มีความซับซ้อนและทันใดนั้น Bouillabaisses ที่ทันสมัยก็เริ่มสร้างชื่อเสียงให้กับเชฟผู้มีฝีมือ

ตอนนี้จานนี้สามารถพบได้ในเมนูของร้านอาหารปลาใด ๆ นอกจากนี้ยังมี bouillabaisse ดั้งเดิมคือซอสกระเทียมสีเหลืองแดงที่มีสีเหลืองซึ่งเรียกว่า "ruy" ซึ่งแปลว่า "สนิม" รุอิผสมกับซุปหรือเสิร์ฟพร้อมกับมันกระจายบนขนมปังแผ่นบาง ๆ

ซุปปลา Bouillabaisse

ส่วนผสม: การตัดแต่งกิ่งปลา 1 กก. (หัวปลาและกระดูก) 1 กิโลกรัมของเนื้อปลา (คุณสามารถนำปลาทะเลชนิดใดก็ได้เช่นปลากะพง) หัวหอม 1 กระเทียม 4 กลีบกระเทียม 4 แครอทมันฝรั่ง 2 หัวมะเขือเทศ 5 ต้น 2 ต้น ผักชีฝรั่งและโหระพาใบกระวาน 1 ใบโป๊ยกั๊ก 1 ดาวเกลือและพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรสหัวยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 1 1/2 ช้อนชา สีเหลือง

คำแนะนำ ล้างกระดูกปลาและหนังศีรษะใส่ในหม้อขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็นประมาณครึ่งลิตรเพื่อปิดเนื้อหา ปรุงผ่านความร้อนต่ำ ปอกเปลือกต้นหอมและกระเทียมปอกเปลือกแครอทและมันฝรั่งสองใบแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ ตัดสองมะเขือเทศเป็นครึ่ง ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด, ใบกระวาน, โป๊ยกั๊กและประมาณ 1 ช้อนโต๊ะในหม้อน้ำซุปเดือด ล. เกลือ และโดยไม่ต้องปิดฝาปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเอาโฟมประมาณครึ่งชั่วโมง

ยี่หร่าและแครอทที่เหลืออยู่หั่นเป็นชิ้น มะเขือเทศที่เหลือ - ประณีต ล้างเนื้อปลาซับให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ในกระทะขนาดใหญ่ให้น้ำมันร้อน ผัดผักในนั้น 2-3 นาที เทน้ำซุปปลาลงในกระทะเพื่อผักผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซ จากนั้นให้ต้มเติมสีเหลืองแล้วต้มต่ออีก 5 นาที เพิ่มเนื้อปลาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 8-10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เสิร์ฟพร้อมบาแก็ตแห้งและซอสกระเทียม

ซอส Ruy กระเทียม

ส่วนผสม: บาแก็ต, น้ำมันพืช 100-125 มล., พริกไทยพริก, กระเทียม 2 กลีบ, ไข่ 2 ฟอง, เกลือและพริกไทยดำบดสด

คำแนะนำ ตัดก้อนเป็นชิ้นแล้ววางบนแผ่นอบ โรยด้วยน้ำมันพืชและอบในเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° C ประมาณ 5-6 นาที ปอกพริกพริกไทยแล้วหั่นให้ยาวและเอาเมล็ดออกล้างและสับ ปอกเปลือกกลีบกระเทียมและผ่านเครื่องบดหรือสับละเอียด จากนั้นบดส่วนผสมทั้งสองในครกใส่ในชามใส่ไข่และพาไป ค่อยๆใส่น้ำมันพืชและคนให้เข้ากันจนหนา เกลือพริกไทย เตรียมซอสบนบาแกตและบริการให้กับ bouillabaisse

ดูวิดีโอ: ซปปลา บยยาเบส Bouillabaisse (พฤศจิกายน 2019).